Acier inoxydable
Table des matières
Définition
L’acier inoxydable est un alliage contenant suffisamment de chrome pour former une couche passive protectrice. Cette résistance n’est pas absolue et dépend de la nuance, de la finition, de l’environnement et de la contamination par d’autres métaux.
On le rencontre sur les plans de travail, appareils, éviers, ascenseurs, garde-corps et équipements sanitaires. Une finition brossée doit être nettoyée dans le sens du grain pour limiter les marques.
Fabrication et composition
Les tôles sont laminées, formées puis polies ou brossées selon l’aspect recherché. Les soudures et zones chauffées peuvent présenter une résistance différente si la passivation n’a pas été correctement restaurée.
Certaines surfaces reçoivent un film ou un traitement anti-traces qui modifie les produits compatibles. Les assemblages avec aluminium, joints et plastiques exigent un contrôle global de l’équipement.
Techniques associés
L’entretien courant utilise une lavette propre, un détergent neutre et un essuyage final dans le sens de la finition. Un alcool de nettoyage peut supprimer certaines traces grasses lorsque le fabricant l’autorise.
En cuisine professionnelle, les graisses sont retirées avec un dégraissant compatible suivi d’un rinçage complet. Les zones en contact alimentaire reçoivent les traitements prévus par le plan d’hygiène.
Les dépôts calcaires se traitent avec un produit spécifique non chloré et à faible agressivité. Le séchage évite les auréoles et révèle les traces nécessitant une reprise localisée.
Sensibilités
Les chlorures, notamment présents dans certaines solutions d’eau de Javel, peuvent provoquer des piqûres de corrosion. Les produits acides puissants et le contact prolongé avec du sel ou une solution concentrée doivent être évités.
La laine d’acier, les abrasifs durs et les outils contaminés par du fer rayent la surface et favorisent des points de rouille. Le sens du brossage et la propreté des lavettes influencent directement la finition.
Techniques liées
Produits compatibles
Matériels liés
Glossaire
Table des matières
L’acier inoxydable est un alliage contenant suffisamment de chrome pour former une couche passive protectrice. Cette résistance n’est pas absolue et dépend de la nuance, de la finition, de l’environnement et de la contamination par d’autres métaux.
On le rencontre sur les plans de travail, appareils, éviers, ascenseurs, garde-corps et équipements sanitaires. Une finition brossée doit être nettoyée dans le sens du grain pour limiter les marques.
Les tôles sont laminées, formées puis polies ou brossées selon l’aspect recherché. Les soudures et zones chauffées peuvent présenter une résistance différente si la passivation n’a pas été correctement restaurée.
Certaines surfaces reçoivent un film ou un traitement anti-traces qui modifie les produits compatibles. Les assemblages avec aluminium, joints et plastiques exigent un contrôle global de l’équipement.
Les chlorures, notamment présents dans certaines solutions d’eau de Javel, peuvent provoquer des piqûres de corrosion. Les produits acides puissants et le contact prolongé avec du sel ou une solution concentrée doivent être évités.
La laine d’acier, les abrasifs durs et les outils contaminés par du fer rayent la surface et favorisent des points de rouille. Le sens du brossage et la propreté des lavettes influencent directement la finition.
L’entretien courant utilise une lavette propre, un détergent neutre et un essuyage final dans le sens de la finition. Un alcool de nettoyage peut supprimer certaines traces grasses lorsque le fabricant l’autorise.
En cuisine professionnelle, les graisses sont retirées avec un dégraissant compatible suivi d’un rinçage complet. Les zones en contact alimentaire reçoivent les traitements prévus par le plan d’hygiène.
Les dépôts calcaires se traitent avec un produit spécifique non chloré et à faible agressivité. Le séchage évite les auréoles et révèle les traces nécessitant une reprise localisée.
Techniques liées
Produits compatibles